La Cucina Italiana. Le cotture: Friggere

Nonostante i dietologi siano concordi nello sconsigliare questo tipo di cottura, non c'è dubbio che un fritto misto di pesce, una cotoletta alla milanese o anche un classico contorno di patatine fritte, mantengano un elevato indice di gradimento sulla tavola degli italiani. Anche se non è la tecnica ideale sotto il profilo nutritivo, la frittura, infatti, è tra quelle che garantiscono i risultati più piacevoli. Del resto va detto che, in questi ultimi anni, le tecniche gastronomiche si sono molto evolute, grazie anche all'apporto di scienze come la chimica e la fisica, che hanno permesso di chiarire i meccanismi di cottura e di individuare criteri efficaci per coniugare il piacere del palato con l'esigenza di salute. Ecco dunque una selezione di ricette per preparare le più croccanti e saporite fritture e tutti i consigli perché siano i più possibile sane e ben fatte.